إنتاج الحليب

يعد اللبن الإفراز الطبيعي للغدد اللبنية ، وقد هيأته الطبيعة ليلائم احتياجات المولود الجديد من مركبات غذائية ضرورية لازمة لنموه وضرع الحيوان هو الجهاز الذي يقوم بوظيفة تكوين الحليب وإفرازه .

ضرع الناقة :

يختلف ضرع الناقة من الناحية التشريحية عن ضرع باقي الحيوانات وبذلك تختلف آلية إدرار الحليب وكذلك طريقة الحلابة . تقع غدة الضرع في الناقة في عمق المنطقة الإربية حتى لا تصل إلى الأرض عند تبريك الناقة .

ويغطي الضرع والحلمات جلد رقيق ومرن ، ويكون الجلد متجعداً في منطقة الحلمات حتى يساعد على التمدد أثناء الحلابة .

يتكون الضرع من زوجين من الغدد اللبنية . والضرع له أربع حلمات (الصانع ، الإبل العربية) ، وطول الحلمات الأمامية أقصر من طول الحلمات الخلفية وكذلك قطر الحلمة الأمامية أقل من قطر الحلمة الخلفية . وفي وقت الإدرار تصبح الحلمات أكثر مرونة ويكبر حجمها في الطول والعرض أيضاً لتسهيل الحلابة (مراد ، نظرات وحقائق علمية مدهشة) .

يقسم الضرع إلى نصفين : النصف الأيمن والنصف الأيسر .

يتثبت الضرع بالجدار البطني بواسطة غشاء سميك في اتجاه طول جسم الحيوان وتنفصل الأرباع عن بعضها البعض بنسيج رابط . يتكون كل ربع من أرباع الضرع من قناة الحلمة بنهايتهما فتحة الحلمة التي تكون محاطة بعضلة قابضة تعمل على حفظ المخزون في الربع من التسرب إلى الخارج . وتنتهي هذه القناة من داخل الضرع بحوض يسمى حوض الحلمة ، والذي يكون متصلاً بقنوات تعرف بقنوات اللبن ، وتتفرع القنوات إلى قنوات أصغر وأصغر تعرف بالشعيرات اللبنية وهذه الشعيرات تنقل اللبن من البصيلات اللبنية أو الغدد اللبنية التي هي عبارة عن تجويف مغلف بطبقة واحدة من الخلايا الغشائية رقيق الجدران . وهذه البصلة تكون محاطة من الخارج بشعيرات دموية وأوعية ليمفاوية وظيفتها توصيل مكونات اللبن من الدم واللمف إلى داخل الخلايا الغشائية التي تتولى تكوين اللبن الشكل (1) و (2) (الصانع ، الإبل العربية) .

الشكل (1) يبين تكوين اللبن في الضرع

الشكل (2) تركيب الضرع (الصانع ، الإبل العربية )

الشكل (3) ضرع ناقة نجدية (الخوري ، الإبل السودانية )

الشكل (4) رضيع يرضع من أمه لاحظ الضرع وكيفية الرضاعة(الصانع ، الإبل العربية )

الشكل (5) الوريد اللبني في الناقة (الصانع ، الإبل العربية )

ولقد دلت الدراسات العديدة المنشورة على أن الإبل لها قدرات عالية على إنتاج الحليب سواءً كان تحت ظروف المراعي الجافة أمن باستخدام الأعلاف المروية (العاني ، موسوعة الإبل) .

وتبدأ الناقة في إدرار الحليب بعد الولادة مباشرة وتمتاز الإبل بطول فترة الإدرار بعكس الحيوانات الاقتصادية الأخرى . فهي تلقح عادة في نهاية الخريف وأوائل الشتاء وخاصة في أكتوبر ( تشرين الأول ) ونوفمبر ( تشرين الثاني ) وديسمبر ( كانون الأول ) وتستمر فترة الحمل 375-385 يوماً وتنتظر حتى يبدأ الجو بالبرودة ويقصر النهار وتلقح مرة ثانية .

ويتم إنتاج الحليب على مرحلتين :

1- مرحلة إنتاج السرسوب ( اللبأ ) :

بعد الولادة مباشرة ولمدة أسبوع تقريباً تعطي الناقة حليب يسمى السرسوب ( اللبأ ) أو ما يسمى ( الصمغة ) وهو عبارة عن حليب كثيف القوام ، يحتوي على نسبة عالية من الأجسام المناعية التي تسمى ( أمينو جلوبيولين ) كما يحتوي على نسبة عالية من البروتين
الضروري لنمو المولود هذا إضافة إلى المواد الأخرى والمكونات الهامة جداً والتي يحتاجها المولود الجديد في أول حياته الجدول (1) .

جدول رقم (1) . يوضح الحليب ( السرسوب ) في الأيام الخمسة الأولى

 (مراد ، نظرات وحقائق علمية مدهشة).

يلاحظ من الجدول أن نسبة الماء في السرسوب بصورة عامة قليلة ونسبة المواد الصلبة ( الدهن والبروتين والسكر ) عالية وهذا ما يجعل قوام السرسوب كثيفاً وتجبنه في معدة المولود بشكل سريع وذلك ليسهل هضمه .

ويلاحظ أيضاً أن تركيب اللبأ يتغير يومياً وأفضل ما يكون في اليوم الأول بعد الولادة ولهذا يفصل أن يعطى المولود الجديد أكبر كمية من اللبأ في اليوم الأول وذلك لسببين الأول أنه يحتوي على أكبر نسبة من المواد المناعية والسبب الثاني أن المعدة أنشط ما تكون لامتصاص تلك الأجسام المناعية التي لها أهمية كبيرة في حياة المولود ، المولود الصغير يستسيغ طعم اللبأ ويتناوله بعد ساعة من الولادة حيث يقترب من حلمات الضرع ويباشر الرضاعة وبذلك يتناول أكبر كمية من الأجسام المناعية (مراد ، نظرات وحقائق علمية مدهشة).

2- مرحلة إنتاج الحليب :

بعد مرور أسبوع على الولادة وانتهاء مرحلة إنتاج السرسوب تبدأ المرحلة الثانية بإنتاج الحليب العادي بلونه الأبيض ولونه المميز ورائحته الطبيعية . هذا ويعتبر حليب الإبل مفيد جداً للإنسان وذلك إذا أخذ لوحده أو أخذ مع غيره من الأطعمة المختلفة والحليب إذا أخذ مع أي طعام آخر يحسن مواصفاته الغذائية .

إن إنتاج الإبل من الحليب له علاقة بعروق وسلالات النوق وفترة إدرار الحليب وتتراوح فترة الإدرار ما بين 9-18 شهر مع مردود من الحليب يقدر بحوالي 800-3600 لتراً في الموسم. ويبلغ الإنتاج اليومي للناقة بين 2-6 ليتر من الحليب في التربية التقليدية مقابل 12-20 ليتر في التربية المكثفة . وتؤثر العوامل الغذائية على إنتاج الحليب وكذلك المناخ وتوفر الماء ( Wilson, 1984) . وتساهم الإبل في الدول العربية في إنتاج 3.17 مليون طن من الحليب يستهلك جزء منه طازجاً وتبلغ نسبة حليب الإبل من إجمالي الحليب المنتج في الدول العربية 17% لعام 1998الجدول (2) . (المصدر : المنظمة العربية للتنمية الزراعية ، الكتاب السنوي للإحصاءات الزراعية العربية ، المجلد رقم 19(1999) ) .

أعداد الحيوانات ومنتجاتها الرئيسية مع أهميتها النسبية (%) في الدول العربية لعام 1998

العدد : مليون رأس – الإنتاج : ألف طن

الجدول (2)

صفات اللبن :

حليب الإبل سائل أبيض يميل إلى اللون الأصفر أحياناً حسب نوعية الغذاء ، مذاقه بين الحلاوة والملوحة طعمه لذيذ ورائحته طيبة وخاصة عندما ترعي النوق على النباتات العطرية ، ويرجع الاختلاف في الطعم والرائحة إلى عدة أسباب أهمها :

أ- نوعية المرعى .

ب- عمر الناقة .

ج- الوقت في مرحلة الإدرار .

وحليب الإبل متجانس في كل أجزائه ( في أعلى وأسفل ووسط الحليب ) حيث تتماسك كل ذرة بروتين مع ذرة دهن ( الشحنة كهرومغناطيسية ) لذلك فهو أكثر فائدة للإنسان من جميع أنواع الحليب الأخرى، ويحتوي على مواد كيميائية حافظة بشكل طبيعي تقلل من نمو البكتيريا وتكاثرها لذلك فهو لا يتعرض للتلف والفساد بسرعة كغيره من أنواع الحليب بل يبقي لفترة أطول (مراد ، مجلة العربي). كما أن هذه المواد توقف نمو البكتيريا المخمرة لسكر اللاكتوز وبالتالي نجد أن معدل الزيادة في حموضة الحليب يكون بطيئاً وحجم كريات الدهن( حبيبات ) داخل الحليب صغيرة جداً وغشاؤها سميك ، هذه الكريات ثبت أن أعدادها كبيرة جداً حيث يفوق عددها 5.409×⁹10 كرية /سم³ أما متوسط حجم الكرية فيعتبر أقل بكثير عما هو في باقي الحيوانات الأخرى حيث يبلغ قطرها 2.90 ميكرون وهذه الخاصية التي يتميز بها حليب الإبل أدت إلى انعدام تكثف القشدة على سطحه خلافاً للحيوانات الأخرى (صابر ، الإبل بستان العرب) .

ويتميز حليب الإبل بأن نسبة الماء والدهن فيه غير ثابتتين فهما تتغيران كلما ارتفعت درجة حرارة الجو وزاد عطش الناقة فنسبة الماء تزداد من 87-91% بينما نسبة الدهن تتناقص من 4.33-1.4% وهذه الميزة مهمة جداً في الصحراء للإنسان وللمواليد الصغيرة (مراد ، مجلةالعربي) .

ولحليب الإبل المقدرة العالية على الاحتفاظ بسيولته لمدة 12 يوماً في درجة حرارة4مْ وأكثر من 48 ساعة في درجة حرارة الغرفة دون حدوث تخثر ( حليب الأبقار يفسد خلال 36 ساعة في درجة حرارة 4مْ ، و12 ساعة في درجة حرارة الغرفة ) (صابر ، الإبل بستان العرب ) .

وأهمية أخرى لحليب الإبل هي أن زيادة الحموضة لا تؤثر على البروتين فيه بل تجعله أقل ثباتاً . ومثل هذه الخصائص التي يمتاز بها حليب الإبل نادرة الوجود في حليب باقي الحيوانات الأخرى، والتي تجعل هذا الحليب لا يتخمر بسرعة ، وبالتالي يمكن نقله إذا أريد تصنيعه من البوادي إلى المدن دون أن يتأثر بالعوامل البيئية .

إن نسبة البروتينات الذائبة في الحليب ( الكازئين ، وهو البروتين الرئيسي في الحليب ، ويوجد بحالة غروية ) عالية جداً ، وأن هذه النسبة كانت حوالي (0.789) ، وهي أعلى نسبة من الحيوانات الحقلية الأخرى، وقريبة ( النسبة ) جداً من حليب الأم في الإنسان (صابر ، الإبل بستان العرب ) . وتتميز المادة الدسمة في حليب النوق بارتفاع محتواها من حمض بالميتو أوليك C16:1 وارتفاع المحتوى من الحمض غير المشبع C18:2 وهذا الحمض هو حمض الدسم الوحيد الضروري وهذا ما يفسر أيضاً لماذا يعتبر حليب النوق كضروري ويفضل لدى الأطفال والمرضى والأشخاص المسنين  )الميدع 1995).

وحليب الإبل غذاء كامل للإنسان يحبه الكبار والصغار وقد قيل أن بعض رعاة الإبل يعيشون أياماً بل شهور على شرب حليب الإبل ومع ذلك لا يشعرون بحاجة إلى الماء ولا أنواع الطعام وتراهم دائماً بصحة جيدة وحيوية ونشاط (مراد ، مجلة العربي) .

مكونات حليب الإبل :

لوحظ في كثير من الأبحاث التي أجريت لمعرفة مواصفات ومكونات لبن النوق ، الاختلاف الكبير في نسب المكونات ، إلا أن تعليل ذلك يعزي إلى الأسباب التي ذكرت سابقاً: نوعية المرعى ، عمر الناقة ، الوقت في مرحلة الإدرار .

ويتكون حليب الإبل من مكونات أساسية ومكونات ثانوية :

أ- المكونات الأساسية :

- الماء .               - الدهن .

- البروتين .           - سكر اللاكتوز .

وتختلف هذه النسبة حسب نوعية الغذاء ودرجة حرارة الجو والعمر .

ب- المكونات الثانوية : يحتوي حليب الإبل على المكونات الثانوية التالية :

1- المعادن : مثل الصوديوم والكلور والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنزيوم .

2- العناصر النادرة : مثل الحديد والنحاس والمنغنيز والزئبق والكبريت والألمنيوم والمولبيديوم .. إلخ .

3- الفيتامينات : فيتامين ج (C) وفيتامين د (D) وفيتامين ب1 (B1) وب2 (B2) وب6 (B6) وب12 (B12) وهـ (E) .. إلخ .

4- الأنزيمات الهضمية المختلفة .

إن هذه المكونات الثانوية تلعب دوراً في المحافظة على صحة المواليد الصغيرة ونموها كما أنها مهمة جداً بالنسبة للإنسان ، ولكل عنصر من تلك المكونات أهميته الخاصة وعلى سبيل المثال :

وجود فيتامين (أ) يساعد إلى قوة النظر كما يحمي الأغشية المخاطية من الالتهابات والتقرحات المختلفة وكذلك يحمي الجلد من الالتهاب وتقدر كمية فيتامين (أ) في حليب الإبل بحوالي (270-770) وحدة دولية في كل كيلو غرام حليب ، وهكذا بالنسبة لكل عنصر من تلك المكونات الثانوية فهو يلعب دوره الهام في حياة المواليد الصغيرة للإبل وكذلك الإنسان الجدول (3)  .

جدول (3) : يوضح العناصر المكونة للبن النوق من عدة مصادر .

المصادر : 1- هاريان نسج 1962 . 2- ليوبولد 1967 . 3-    4- كنوس 1976 . 5-        6- محمد الصانع 1976 . 7- محمد الصانع 1978 / دراسة تطوير وتنمية قطاع الإنتاج الحيواني بالكويت / المنطقة العربية للتنمية الزراعية / ( الصانع الإبل العربية ) .

فوائد حليب الإبل :

حليب الإبل غذاء كامل للإنسان :

 وهو بالنسبة لسكان الصحراء بمنزلة الماء والغذاء في آن واحد لذا فقد عرف العرب بأن لحليب النوق التي تتغذى على المراعي الصحراوية قيمة عالية في علاج بعض الأمراض المستعصية . لقد كان اهتمام العرب الأوائل ومعرفتهم الواسعة وثقافتهم العربية الأصيلة في ميدان الإبل وقناعتهم اللامحدودة في إمكانية استخدام حليب النوق في علاج كثير من الأمراض : كالقرحة وارتفاع ضغط الدم والاضطرابات الهضمية وغيرها ، كما عرف أيضاً بأن رعاة الإبل الذين يتغذون على حليب النوق فقط يتمتعون بصحة جيدة ونشاط كبير أكثر من غيرهم (العاني ، موسوعة الإبل) . أما من الاستخدامات الطبية العلاجية في العصر الحالي فقد ثبت علمياً بأن حليب النوق يمكن أن يستخدم لعلاج الأمراض التالية :

1- السكري : يساعد حليب النوق في معالجة مرض السكري حيث يوجد فيه سكر اللاكتوز وهو سكر أحادي بسيط غير معقد وهو أقل حلاوة من أنواع السكريات الأخرى المعروفة حيث تقدر حلاوته بسدس حلاوة سكر القصب وسكر العنب ولهذا فإنه لا يتعب غدة البنكرياس ويؤكد ذلك أن رعاة الإبل بشكل خاص وأصحاب الإبل بشكل عام لا يصابون بمرض السكري إلا نادراً جداً (مراد ، مجلة العربي) . إضافة إلى ذلك فقد اكتشف أن حليب النوق يحتوي على بروتين خاص ذي فاعلية مشابهة لعمل هرمون الأنسولين وبتركيز 40 وحدة لكل لتر حليب ، ولما كان حليب النوق يمتلك خاصية التجبن ببطئ تحت تأثير حموضة المعدة أو أنزيم الرينين الأمر الذي يسهل وصول الحليب الحاوي على البروتين إلى الأمعاء بشكله الفعال وامتصاصه لكي يعمل عمل الأنسولين (العاني ،موسوعة الإبل ).

2- علاج بعض الأمراض المعدية سواءً كانت بكتيرية مثل حمى مالطا والسل الرئوي أو فيروسية ، وقد ثبت علمياً بأن حليب الإبل يحتوي على مضادات للجراثيم ومضادات للفيروسات بعد أن برهن علمياً على قدرة حليب النوق على تحطيم عصيات السل وجراثيم حمى مالطا (العاني ،موسوعة الإبل )..

3- استخدام حليب النوق في علاج الحالات المرضية التالية : أمراض الكبد ، أمراض الطحال ، فقر الدم ، البواسير والربو (العاني ،موسوعة الإبل ) و (مراد ، مجلة العربي)

فوائد أخرى لحليب الإبل :

1- يساعد على نمو العظام عند الأطفال : ويؤدي إلى قوتها ذلك ليس بسبب محتواها المرتفع من Ca و P ولكن بسبب سهولة هضمه (الميدع ، دراسة مقارنة حليب النوق بالأبقار) .

2- يساعد على تقوية عضلة القلب :